Potatis innehåller en form av kolhydrat som kallas stärkelse.
Nedbrytningen börjar redan i munnen och fortsätter ner i tunntarmen, där slutnedbrytningen och även upptaget av glukosen sker. Eftersom nedbrytningen går relativt snabbt ger det ett högre blodsockersvar än om vi hade låtit potatisen svalna innan.
Låter man potatisen svalna ombildas nämligen en del av stärkelsen till resistent stärkelse.
Kroppen kan inte bryta ner den resistenta stärkelsen vilket gör att den når hela vägen ned till tjocktarmen där den blir mat till våra tarmbakterier som bildar kortkedjiga fettsyror, som stärker vår tarmslemhinna och kan motverka inflammation.
Och eftersom potatisen befinner sig i vårt matsmältningssystem längre tid, bidrar det till en bättre blodsockerkurva och bättre mättnad.
Mer kall potatis till folket! Ta del av ett recept med fransk potatissallad för bättre tarmhälsa.
