Så väljer du som har IBS rätt bröd
Bröd kan ibland ge magbesvär, särskilt vid IBS eller känslig mage, men behöver inte uteslutas helt. Val av sädesslag, fermentering och fiberinnehåll spelar stor roll för hur brödet tolereras och hur det påverkar mage och tarm.
Kort översikt
- Bröd kan orsaka magbesvär, men rätt sort kan fungera bra
- Surdegsbröd är ofta lättare att tåla än jäst bröd
- Dinkel innehåller färre svårnedbrytbara kolhydrater
- Fullkorn bidrar med fibrer, vitaminer och mineraler
- Innehållsförteckning och fiberhalt är viktiga vid val av bröd
- Har du IBS eller magbesvär kan bröd ibland ställa till det. Samtidigt kan bröd vara bra för både mage och tarm, så i stället för att välja bort bröd helt kan det handla om att välja rätt sort.
- Sädesslag som havre, korn, dinkel och råg kan bidra med protein, kolhydrater, fett, fibrer samt vitaminer och mineraler som järn, zink och magnesium.
Surdeg och dinkel
Har du IBS eller besväras av gaser när du äter bröd kan ett bröd bakat på surdeg vara ett bättre alternativ.
När ett bröd fermenteras, vilket sker vid surdegsbakning, bryts delar av fibrerna i mjölet ner. Enkelt förklarat kan man säga att jäsningen sker i degskålen i stället för i tarmen.
Att välja dinkel kan också minska besvär med gaser och uppsvälldhet, eftersom dinkel innehåller en lägre andel oligosackarider, som kan vara svåra att bryta ner vid känslig mage.
För den som inte besväras av gaser vid brödintag kan det vara bra att variera mellan dinkel, råg, korn och andra fullkornsmjöl. Förutom att fullkorn innehåller mycket kostfiber bidrar det även med mineraler som järn, zink och magnesium.
Sädesslag innehåller även fytinsyra, som binder mineraler. När bröd fermenteras bryts dock fytinsyran ner, vilket underlättar kroppens upptag av dessa näringsämnen.
Forskning visar idag att fullkorn kan bidra till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer.
Här avses inte vetemjöl, som innehåller en låg andel fullkorn.
Väljer du ett fullkornsbakat surdegsbröd kan kroppen tillgodogöra sig näringsämnena på ett bättre sätt.
Vad ska jag titta efter när jag ska köpa bröd i butik?
Börja med att granska innehållsförteckningen och se till att inga sockerkällor står tidigt i listan. Den ingrediens som står först är den som det finns mest av.
Titta därefter på näringsdeklarationen. Kostfiberinnehållet får gärna vara minst 9 gram per 100 gram, men det beror också på hur mycket just din mag- och tarmkanal klarar av att hantera. Börja med mindre mängder fibrer och öka successivt.
Är brödet bakat på surdeg bör surdegsandelen vara 100 procent. I dag marknadsförs vissa bröd som ”bakat på surdeg” trots att jäst också ingår. När jästens jäsning tar över minskar surdegens fördelar.
För att ett mjukt bröd ska få kallas fullkornsbröd krävs att det innehåller minst 22 procent fullkorn.
Ett alternativ är också att baka eget surdegsbröd. Ta gärna del av vår steg-för-steg-guide för att starta en egen surdeg.
Lycka till!
